Tipos de arroz
O arroz pode ser de grão longo ou de grão curto. O Brasil é um país produtor de altas quantidades de grão curto, mais também cultiva o de grão longo.
Os especialista conhecem bem o aroma que possui, pelo lugar onde foi cultivado. Para fazer sopas, salada deveria usar-se diferentes tipos ou classes de arroz diferentes.
Depende muito da quantidade de água que acrescenta segundo a dureza do mesmo. Em qualquer caso, não deve se lavar após ter sido fervido, pois se fazemos isto, tiraremos uma de suas melhores propriedades: o amido.
O arroz deve ficar sempre com o grão solto e adicionar a quantidade adequada de água, isto é, duas vezes ou duas e meia por medida de arroz.
Outra ação que poderia ser considerada como um erro é acrescentar cebola, exceto quando seja fritava ou cozida antes, pois faz que saia prematuramente o amido e o suavize.
